回锅肉是一道家喻户晓的四川美食,它的魅力,因为岁月的流转而备受国人喜爱。
食材:
步骤1:
炒锅置灶上,开火,锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净。
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步骤2:
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步骤3:
放凉的猪肉切成薄片。
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步骤4:
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步骤5:
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步骤6:
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步骤7:
锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火,慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
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步骤8:
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步骤9:
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步骤10:
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步骤11:
一盘色香味俱全的回锅肉,口感绝佳,超水平发挥。耶!
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烹饪技巧
关于五花肉放在锅里烙的过程,是因为肉皮在锅里烙得起泡后再经过水煮、炒制,吃起来口感更加软糯Q弹。还有个直接原因是因为可以去除猪毛。本来传统的做法是火烧肉皮,广州没有条件烧,这是很好的办法。