我爱吃鱼，老爹爱喝汤，所以酸菜鱼在我家出现率还是很高的，尤其在冬季，守着一锅热腾腾的酸菜鱼，吃的满头冒汗，鼻涕眼泪的，多么幸福又满足
食材：
步骤1：
步骤2：
鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿
步骤3：
处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆
步骤4：
鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈
步骤5：
反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
步骤6：
腌制鱼片：一小勺盐
步骤7：
适量白胡椒粉
步骤8：
三小勺淀粉
步骤9：
一个蛋清
步骤10：
一勺料酒
步骤11：
搅匀，腌制半小时
步骤12：
锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)
步骤13：
备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。 青花椒两小勺忘记照了
步骤14：
锅里放油，葱姜蒜爆香
步骤15：
放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
步骤16：
加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈
步骤17：
煮开后，中火二十分钟
步骤18：
二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
步骤19：
捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤
步骤20：
把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里
步骤21：
锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它
步骤22：
鱼片一变白，立即关火
步骤23：
一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
步骤24：
步骤25：
把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上
步骤26：
大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)
步骤27：
成品
步骤28：
成品
步骤29：
多照了几张，呵呵(^_^)
烹饪技巧
1、片鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾，斜片。
2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。
3、不要煮过久，鱼片一变色即可。
4、搓盐是为了让鱼肉更紧致，不易碎，最好不要省略。
