食材：
牛里脊300克、郫县豆瓣酱25克、辣椒酱 10克、盐（腌制用） 1克、鸡精（腌制用）1克、鸡蛋清（腌制用）1个、淀粉（腌制用）1汤匙、清水（腌制用）3汤匙、香油（腌制用）5毫升、姜丝10克、葱末 15克、花椒 3克、干红辣椒10-12个、生抽15毫升、鸡精2克、香葱末5克、白糖2克、辣椒面1汤匙、花椒粉3克、白芝麻3克、香菜碎5克、色拉油30毫升、花椒油5毫升、青笋200克、大蒜3瓣
步骤1：
步骤2：
切好的薄片用硬器敲打几下
步骤3：
对比：左边是敲打过的肉片，右边是没有处理过的肉片
步骤4：
肉片处理好后，加入1克食盐
步骤5：
1克鸡精
步骤6：
一个鸡蛋清
步骤7：
1汤匙淀粉
步骤8：
3汤匙清水，顺时针搅匀（清水分三次加入，边搅打边加水）
步骤9：
最后加入5毫升香油拌匀，腌制20分钟
步骤10：
青笋去皮洗净切片
步骤11：
焯水后铺在碗底备用
步骤12：
步骤13：
热锅，中小火倒入花椒干焙片刻
步骤14：
倒入色拉油，继续翻炒
步骤15：
煸炒出香味后盛出花椒备用
步骤16：
放入干红辣椒段
步骤17：
煸炒出香味盛出
步骤18：
煸炒好的干红辣椒段和花椒备用
步骤19：
继续锅中倒入葱末
步骤20：
倒入姜丝煸炒
步骤21：
加入25克郫县豆瓣酱
步骤22：
10克辣椒酱
步骤23：
翻炒出香味
步骤24：
倒入适量清水
步骤25：
加入2克白糖
步骤26：
2克鸡精
步骤27：
15毫升生抽调
步骤28：
步骤29：
全部下入后，轻轻推散
步骤30：
牛肉片变色即可
步骤31：
盛出，铺在青笋上
步骤32：
倒入汤汁
步骤33：
步骤18的花椒擀压碎
步骤34：
步骤35：
倒入擀压碎的花椒
步骤36：
撒上3克花椒粉
步骤37：
3克白芝麻
步骤38：
倒入蒜末，香葱末
步骤39：
倒入步骤18煸炒过的干红辣椒段
步骤40：
锅中倒入30毫升色拉油和5毫升花椒油加热，浇碗中
步骤41：
最后撒上香菜碎即可
烹饪技巧
3.芝麻要用生的
