食材：
新鲜蚕豆1小碗、鸡蛋2个、小葱1根、蒜1瓣、【酱汁】、盐2匙、生抽1勺、蚝油1勺、糖小半勺、胡椒粉适量、玉米淀粉适量、清水小半碗
步骤1：
剥蚕豆。菜市买的新鲜蚕豆，壳子翠绿，里边的蚕豆米儿圆鼓鼓的，颗粒饱满。
步骤2：
裹在壳子里的蚕豆米很鲜嫩。
步骤3：
剥完以后，淘洗干净，备用。
Tip：蚕豆皮较硬的话，稍影响口感，且蚕豆不易入味，可以去皮后剥出蚕豆仁再食用。
步骤4：
取小葱、蒜瓣洗净。
步骤5：
将小葱切成葱花，蒜切片。
步骤6：
取一个小碗用来调酱汁。向小碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、1匙盐、小半勺糖、胡椒粉、玉米淀粉、小半碗清水。
步骤7：
将酱汁搅拌均匀，备用。
步骤8：
准备一个小碗，磕入两个鸡蛋，充分打散，备用。
步骤9：
锅内加水，放入一小勺盐和少量食用油。水开后放入蚕豆煮一分钟，捞出。
步骤10：
将煮好的蚕豆沥干水分，备用。
步骤11：
锅内放适量油，倒入打散的蛋液，蛋液稍凝固后，用铲子或筷子搅散。
步骤12：
炒至嫩黄，盛出备用。
步骤13：
锅里加适量油，放入葱白、蒜瓣，小火煸香，加入蚕豆，倒入调好的酱汁，烧开后焖煮收汁。
Tip：倒酱汁前，再次将酱汁搅拌均匀，避免淀粉沉在碗底。
步骤14：
汤汁快收干时，倒入炒好的鸡蛋、葱绿，翻炒均匀即可。
步骤15：
成品。尝春鲜。
步骤16：
成品。
