食材：
长茄子500克、猪肉馅适量、青椒1个、红椒半个、生姜适量、蒜头适量、食用油适量、盐适量、6月香豆瓣酱1勺、老抽少许、生抽适量、陈醋适量、淀粉少许、白砂糖少许
步骤1：
用的本地长茄子。这种茄子皮薄肉嫩，比起哪些圆茄子、茄王什么的好吃多了。
步骤2：
茄子洗净去蒂切小段，再切细条状，洒适量盐，抓匀，腌制20分钟以上。
步骤3：
青红椒去籽切小丁。生姜切丝、蒜切片。稍肥点的猪肉剁成馅。
步骤4：
茄子经过一段时间的腌制，发软出水，把茄子用手轻轻拧干水，放干净的盆中。同时拿一小碗，加入少许老抽、一勺生抽、小半勺陈醋、少许白砂糖，少许水淀粉调成味汁待用。
步骤5：
锅烧热，放适量油，下入肉馅煸香出油，再下入姜蒜爆香。
步骤6：
下入一勺6月香豆瓣酱炒匀。
步骤7：
下入茄条翻炒，加少许清水，盖盖焖2分钟。
步骤8：
揭盖，下入青红椒丁翻炒至稍软。
步骤9：
沿锅边淋入味汁，大火翻炒至粘稠关火起锅。
步骤10：
茄子皮薄肉嫩，口感鲜甜醇厚，免油炸，更健康，全家都爱吃。
步骤11：
成品图。
