食材：
内酯豆腐一盒、鸡蛋一个、生粉适量、黄瓜少许、胡萝卜少许、水淀粉适量、大蒜3～4瓣
步骤1：
将内酯豆腐打开反扣在盘子里，并用菜刀按照内酯豆腐底部的纹路将豆腐横竖切成若干块小长方体。打一个鸡蛋在碗里搅拌备用，再倒适量生粉在另一个碗中备用。
步骤2：
将豆腐一块块放到装有生粉的碗里滚动几圈，让每块豆腐都粘上生粉。（该步骤可用筷子进行，也可直接用手）
步骤3：
将外表已经裹有生粉的豆腐再放入蛋液中滚动，令豆腐的各个面都粘上蛋液。（该步骤可用筷子进行，也可用调羹进行）
步骤4：
锅中倒油烧热，当按照第2、3两个步骤处理好第一块豆腐时，就可以把豆腐逐一放入油锅内（第2、3、4步一气呵成，并重复进行），豆腐入锅时要转小火烧。直到所有豆腐都入锅，再用筷子小心地给豆腐翻面。
步骤5：
豆腐煎至两面金黄后捞出装盘。（可以用漏勺，也可以用筷子逐一从油锅夹出）
步骤6：
锅内留少许刚才煎豆腐的油（多余的油倒出装入小碗中烧其他菜时可以使用）。锅内放入少许大蒜末、胡萝卜丝、黄瓜丝稍加翻炒，再倒入适量耗油和热水翻炒搅拌一小会儿。
步骤7：
倒适量干淀粉在碗里，加少量冷水稍微搅拌一下制成水淀粉。
步骤8：
一只手往锅里倒水淀粉，另一只手不断翻炒锅内的佐料。（水淀粉最好分三次倒，每倒一次都先等锅内已有的淀粉翻炒均匀了再倒下一次，这样可以延长所勾的芡化为水状的时间）
步骤9：
将锅内勾好的芡均匀地倒在盘中的豆腐上。
步骤10：
一道健康营养又美味的养生版脆皮豆腐制作完成啦～
