食材：
黄豆20g、清水330mL、鸡蛋2个、糖6g、自制日本豆腐适量、玉米淀粉（裹豆腐）适量、油适量、蒜3瓣、蚝油2小勺、番茄酱3大勺、白糖1大勺、白醋2大勺、淀粉（调酱汁）适量、清水适量、葱花适量
步骤1：
先来自制日本豆腐：将泡发好的黄豆和清水倒入迷你破壁机中，盖上盖子，破壁机调成豆浆模式，打出豆浆
*黄豆提前浸泡一夜。
步骤2：
将豆浆倒入纱布中过滤，滤完后放一旁晾凉
步骤3：
将鸡蛋磕入碗中打散，再加入糖搅拌均匀
步骤4：
将过滤好的豆浆倒入鸡蛋液里搅拌均匀后，过一下筛，豆浆鸡蛋液备用
步骤5：
将豆浆鸡蛋液倒入铺了保鲜膜的模具中，冷水上锅，水开后蒸25分钟，再焖10分钟即可出锅
步骤6：
待其放凉后，切成约3厘米的小方块
步骤7：
噔噔！软嫩的日本豆腐就做好啦！
步骤8：
接着来做茄汁脆皮豆腐：将日本豆腐均匀地裹上玉米淀粉
步骤9：
热锅倒油，放入裹满淀粉的日本豆腐煎至两面金黄
步骤10：
蒜切末
步骤11：
将蚝油、番茄酱、白醋、糖、淀粉倒入碗中搅拌均匀，再倒入适量清水搅拌均匀，调成酱汁备用
步骤12：
热锅倒油，下蒜末爆香后，倒入第10步调好的酱汁炒至稍稍浓稠
步骤13：
加入日本豆腐翻炒均匀，最后撒上葱花即可
步骤14：
噔噔！酸甜可口的茄汁脆皮日本豆腐就做好啦~
步骤15：
盘中每一块日本豆腐，都裹上了橙黄色茄汁。
酸酸甜甜的气息不绝，从一出锅，就不断往外溢，诱得人是胃口大开~
夹一块入口，酸甜率先发动攻势，以一股猛劲冲击着味蕾。
步骤16：
随后，日本豆腐外层的香韧和内部的软嫩，才不慌不忙在唇齿间绽放。
口感非常细腻，刚咬开外层，内里仿佛入口即化般，带着一丝鸡蛋的清香，咕噜噜溜进肚子里~
