食材：
鸭杂2个、泡椒100克、姜1块、大蒜2瓣、料酒4勺、醋1勺、红薯粉1勺、豆瓣酱半勺、花椒10多粒、味精半勺、葱1根、菜籽油适量
步骤1：
鸭杂清理干净，放盐反复揉搓几次清洗干净沥干水分待用。
步骤2：
鸭胗先改刀切花，这样炒出来的鸭胗口感更爽脆，下面教大家简单切花的方法，先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。
步骤3：
再竖向切薄片，（做为一小块）
步骤4：
鸭肠切小段，鸭肝切薄片，切好一起放入盘中。添加4勺料酒去腥，鸭杂腥味比较重，多放料酒可以很好去腥味。
步骤5：
再添加1勺醋，醋同样也是可以去除鸭杂腥味儿的。
步骤6：
一起搅拌均匀腌制10分钟。
步骤7：
腌制鸭杂时间里，来准备炒鸭杂的调料，有花椒10多粒、大蒜2瓣、老姜1块，主角必备的泡椒100克。泡椒切小段，大蒜，姜切片。
步骤8：
红薯粉1勺勾兑少许水待用。
步骤9：
10分钟后，锅中倒入菜籽油烧热。先下泡椒、大蒜、老姜、花椒爆出香味，让其味道融合。
步骤10：
调大火，鸭杂倒入锅同炒片刻。
步骤11：
添加半勺豆瓣酱一起翻炒，加豆瓣酱味道更香浓，炒熟的鸭杂色泽更诱人。
步骤12：
翻炒几分钟左右，就已经基本熟透了，添加勾兑好的红薯粉水一起翻炒，爆炒鸭杂讲究的是火候和速度，这两点一定要掌握好！
步骤13：
起锅添加味精翻炒均匀就可以装盘。
步骤14：
成品
步骤15：
成品
