食材：
蛋黄（饼底）23g、糖粉（饼底）44g、黄油（饼底）52g、盐（饼底）1g、低粉（饼底）75g、泡打粉（饼底）5g、牛奶（卡仕达馅）200g、香草豆荚（卡仕达馅）1/2根、糖粉（卡仕达馅）30g、蛋黄（卡仕达馅）40g、玉米淀粉（卡仕达馅）20g、黄油（卡仕达馅）20g、淡奶油（卡仕达馅）70g、吉利丁（卡仕达馅）2g、蛋黄（黑糯米慕斯）18g、细糖（黑糯米慕斯）35g、水（黑糯米慕斯）12g、熟黑糯米（黑糯米慕斯）30g、柠檬汁（黑糯米慕斯）6g、牛奶（黑糯米慕斯）100g、奶油奶酪（黑糯米慕斯）25g、吉利丁（黑糯米慕斯）5g、淡奶油（黑糯米慕斯）90g、即用果胶
步骤1：
布列塔尼饼底：黄油常温下软化，糖粉混合稍稍打发，加入蛋黄拌匀，再加入过筛的粉类拌匀，用保鲜膜包好压平整，入冰箱冷藏1小时；
步骤2：
布列塔尼饼底：冷藏冻硬后，将1取出擀至0.5cm厚度；
步骤3：
布列塔尼饼底：刷上蛋黄后用模具压出7cm直径的圆模，放入刷好黄油的模具中，叉子戳洞，上火160℃，下火140℃，烘烤约16分钟，外皮为金黄色即可放凉备用（请忽略图中没有模具卡住的那两个圆饼）。
步骤4：
卡仕达奶油酱：蛋黄、细糖搅拌至发白浓稠，提起手动打蛋器，可流下堆叠再慢慢流开，然后将过筛的玉米淀粉加入，搅拌均匀；
步骤5：
卡仕达奶油酱：牛奶、破开的香草籽连壳加热煮沸至85℃，并缓缓冲入步骤4中，边搅拌边冲入，拌至均匀，过滤，再重新倒回厚底锅中，开中火加热至沸腾浓稠（边加热边搅拌），离火，不断搅拌，稍稍降温后加入冰水泡好的吉利丁、黄油搅拌均匀；
步骤6：
卡仕达奶油酱：将煮好的卡仕达酱倒出，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏备用；
步骤7：
卡仕达奶油酱：在蛋糕组装前，将做好的卡仕达酱取出，用手提式打蛋器搅拌至顺滑，分次加入打发的淡奶油拌匀；
步骤8：
黑糯米慕斯：糖和少许水煮至120℃冲入蛋黄打发，加入软化的奶油奶酪打顺滑，温度降至50℃时，加入冰水泡好的吉利丁片拌匀，过筛；
步骤9：
黑糯米慕斯：牛奶烧开，和事先蒸熟的黑糯米拌匀，加入柠檬汁，加入8中拌匀；
步骤10：
黑糯米慕斯：在9中分次加入打发淡奶油拌匀，入冰箱冷藏，待慕斯糊变浓稠后，装进裱花袋中挤入小半圆硅胶模冷冻变硬备用；
步骤11：
组装用锯齿花嘴在饼底上挤上卡仕达奶油酱，摆上冻硬的4个小半球型黑糯米慕斯，稍回温后，刷上即用果胶，即可。
步骤12：
成品图
