食材：
冬瓜250g、前腿肉200g、银鱼干10g、蛋清1个、小葱1根、玉米淀粉5g、老抽2g、盐2g、清水适量
步骤1：
银鱼干用清水泡软。
步骤2：
前腿肉剁成肉糜。
尽量选带一点肥的前腿肉，口感会更软嫩。
步骤3：
小葱切花。
步骤4：
把肉糜和葱花倒入搅拌碗里，加入1g盐、2g老抽、5g玉米淀粉和1个蛋清。
蛋清的加入，可以进一步增加肉质的嫩滑口感。
步骤5：
顺同一个方向搅拌至肉糜上劲。
搅拌的过程中，肉糜的吃水量增加，黏性越来越大，锁住水分的肉馅就会变得饱满起来。
步骤6：
冬瓜去皮，切成薄片。
步骤7：
冷水下锅，水开后煮约5分钟。
步骤8：
转中小火，握拳，将肉馅从虎口位置挤出，用小勺顺势舀起丸子，轻轻放入汤锅中。
注意把握好火候和力度，以免丸子的外形被破坏。
步骤9：
煮约5分钟后，加入泡好的银鱼。
步骤10：
调入1g左右的盐，继续煮约3分钟，即可出锅。
