食材：
东星斑一条、酸菜适量、大葱适量、莴笋适量、泡生姜适量、泡椒适量、蛤蜊适量、酸汤适量、生粉适量、盐、油
步骤1：
鱼先片成鱼片并上浆，
放生粉、水、盐和油，
在鱼片表面形成保护膜，
以保持鱼片嫩度
步骤2：
然后是各种切丝动作。
泡姜切丝
步骤3：
莴笋切丝
步骤4：
大葱切丝
步骤7：
这时候加入鱼高汤，
俞师傅用黑鱼和鲢鱼炖的鱼高汤，
在家的话可以用清水替代
步骤10：
等酸汤煮沸后，
加入泡椒和蛤蜊
步骤11：
等蛤蜊开口，就可以盛出了。
你是不是要问，鱼片去哪儿了？
下一步非常非常关键！
步骤12：
原来鱼片在洗温泉浴！
水烧开，下鱼片，关火，
等鱼片渐渐变白，
因为水温下降也很快，
所以要再开一次火，再关火。
差不多20秒，鱼片就熟了。
步骤13：
盛出鱼片，
放置于酸汤蛤蜊上
步骤14：
然后撒上三丝
（葱丝、莴笋丝和泡姜丝），
再点缀上一点点红椒丝
步骤15：
超级爽滑嫩又酸酸辣辣的开胃鱼片，
就完成啦
