食材：
白鲶1条、番茄500g、大葱1根、小葱10g、老姜10g、芝麻10g、猪油50g
步骤1：
番茄上用刀划浅十字花纹，用开水烫一下去皮！
步骤2：
去好皮的番茄切成丁！
步骤3：
用适量白醋和少量白酒倒入切好番茄里，拌均，最好用盖子盖好放入冰箱放一晚，番茄的酸爽会很充分的释放出来；（实在时间上来不及就炒制时加入适量番茄酱提味）
步骤4：
锅内放适量猪油（本人因家里猪油完了，用的玉米油），烧热下番茄大火炒香，在转小火炖煮几分钟，让番茄充分出味！
步骤5：
倒入温水，最好鲜汤烧开，水不要加太多，免得番茄味不够！汤要多熬一会！
步骤6：
把杀好片好的鱼肉和鱼排鱼头分开码味！鱼片用少许料酒、生姜、生粉少许、鸡蛋清、盐码味！
步骤7：
鱼头鱼排用料酒、盐、生粉、生姜、葱段码味
步骤8：
下充分码好味的鱼头先煮两分钟，在下鱼排鱼泡。
步骤9：
由于煮番茄鱼放的汤不多，鱼头鱼排煮好后先起锅，汤留在锅里面
步骤10：
关火到最小，然后把鱼片均匀的下到锅里，在开大火煮开到断生。这期间加入少量胡椒粉。
步骤11：
特别推出我特别胡椒粉！直接用胡椒粒现铳，这样味道香得多
步骤12：
起锅放入小葱。
步骤13：
锅内下油烧热透。放入白芝麻和大葱段浇在煮好的鱼上面。油别太多，如果要喝鱼汤，更要注意油量。
步骤14：
成菜
