食材：
牛腱子肉1000g、土豆（大号）2个、葵花籽油（食用油）适量、盐适量、单晶冰糖（具体用量看大小）3～5粒、鸡精适量、草果1个、八角2个、花椒粒1小撮、干辣椒（看喜辣程度）3～15个、老姜1块、大蒜瓣5～8瓣、桂皮1小块、肉蔻1个、大葱半根、香叶（看大小）4～8片、炒锅1个、炖锅（砂锅）1个、清水适量、烧酒（白酒）2汤匙、厨邦美味鲜酱油适量、白醋2汤匙
步骤1：
新鲜牛腱子肉，洗净
步骤2：
整块牛腱子肉竖着对半切开，再横着切、肉块切一指厚大小，自己家里吃、当然要大口吃肉感觉才爽呀！
步骤3：
用盆接半盆清水，放入适量盐、化开后加入切好的肉块，浸泡40分钟左右。
步骤4：
看这血水基本上都泡出来了
步骤5：
倒掉血水，用水冲洗干净。
步骤6：
再用清水浸泡20分钟左右，这时候血水已经很少了。
步骤7：
再次用水冲洗干净，沥干水备用。（??注意：浸泡这一步很关键，千万不要嫌麻烦。）
步骤8：
用炖锅接小半锅清水，喜欢喝汤或者用汤煮面吃的、可以多加点水。（我喜欢喝汤也喜欢煮面！）放入煤气灶上小火慢慢烧开，因为还要炒牛腱子肉。
步骤9：
起锅、入油、六成热时放入姜片和大蒜瓣。
步骤10：
煎至微黄
步骤11：
加入准备好的大料，翻炒一会。
步骤12：
加入辣椒，炒至辣椒变色。
步骤13：
放入牛腱子肉
步骤14：
大火翻炒
步骤15：
因为浸泡过，牛肉里会有水、所以要大火翻炒，把水都炒出来。要经常翻炒，不能偷懒。
步骤16：
等到炒到肉里的水只剩一点点的时候，加入2汤匙烧酒去腥。这时候会有蓝色的火焰升起，不用惊慌、速度翻炒均匀，直至火焰熄灭。
步骤17：
加入冰糖
步骤18：
再加入适量酱油，翻炒均匀、要不停翻炒不能停。
步骤19：
炒至汤汁浓稠即可放入炖锅。
步骤20：
炖锅水烧开
步骤21：
加入炒好的牛腱子肉
步骤22：
烧开后加入大葱段，不要切哦！
步骤23：
加入2汤匙白醋
步骤24：
上盖，关小火炖45分钟。
步骤25：
土豆去皮、洗净，对半切开、切成一指厚大小。
步骤26：
用水洗去淀粉，沥干水备用。
步骤27：
45分钟到后，加入土豆、大火烧开。
步骤28：
捞出大葱段，加入适量盐。盖上盖子，小火再炖15～20分钟即可。关火、盛出。如果不是一次吃完，就不要把鸡精加入整个锅里。
步骤29：
盛出时、加入少许鸡精在碗里。散上葱花即可！
步骤30：
哇哦！不要太好吃～～
