食材：
鲈鱼1条、豆苗100g、南豆腐80g、玉米淀粉8g、盐（可不加）2g、生姜1片、小葱1根、清水适量
步骤1：
生姜切丝。
步骤2：
切葱段。
步骤3：
洗净去干净内脏的鲈鱼两面抹盐。
其他鱼都行，不过要尽量避免小刺多的鱼种，否则挑刺是个困难而充满风险的过程。
步骤4：
鱼肚里塞入葱段。
步骤5：
鱼身撒上姜丝。
步骤6：
冷水入锅，水开后大火蒸15分钟。
步骤7：
南豆腐切小块。
关于豆腐的分类，可以在后台回复’豆腐‘进行查看。
步骤8：
把蒸好的鱼取出。
步骤9：
夹出鱼肉。
步骤10：
鲈鱼除了鱼骨外，小刺几乎没有。不过也要仔细捏一遍，发现小刺了就挑出。
步骤11：
豆苗焯水约15秒。
步骤12：
捞出后过下凉水，可以保持鲜翠的颜色。
步骤13：
沥干水分后待用。
步骤15：
水开后倒入豆腐块，煮约2分钟。
步骤16：
接着把鱼蓉倒入，继续煮约2分钟。
步骤17：
加入豆苗。
步骤18：
调一碗淀粉水做芡汁。
步骤19：
把芡汁倒入汤锅里，煮至汤汁浓稠。
步骤20：
调入盐，即可出锅。
