食材:
塔皮A:、、塔皮低筋粉180克、黄油70克、鸡蛋液33克、细砂糖36克、卡仕达酱B:、、蛋黄3个、细砂糖30克、牛奶195克、低筋面粉45克、糖渍李子C:、、细砂糖100克、黑布林3个
步骤1:
李子用刀切成薄片,加入30克左右的糖拌匀。
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步骤2:
大约半小时以后会渗出糖水,将糖水滗出,李子片放入不粘锅中,加入70~100克糖,中火煮沸,等糖稍浓稠,汁水变红便离锅冷却,中途无需炒拌,浸泡时间越久颜色越漂亮。
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步骤3:
将卡仕达酱所有材料放入不粘锅里,搅拌均匀,小火加热。
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步骤4:
边加热边搅拌到沸腾浓稠离火,放凉装入裱花袋中,冷藏30分钟使用
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步骤5:
软化黄油和面粉混合,搓揉成小颗粒状。
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步骤6:
鸡蛋打散与糖混合,等糖融化了加入黄油面粒里搅拌均匀,成团放入冰箱冷藏松驰30分钟左右。
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步骤7:
将面团分成小份(实际分成60克左右的5份就可以,多余的面团再揉起来可以做最后一个),松驰好的面团用保鲜膜两面包裹,用擀面杖压成0.3CM厚的皮。
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步骤8:
由保鲜膜协助将塔皮放在塔模上,轻轻按入模子里,用擀面杖将边缘多余的塔皮压断;用叉子在塔皮上叉一些小孔,避免烘烤时塔底鼓起来。
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步骤9:
用重石压住(没有的话可以用红豆);放入烤箱中下层170度烤8分钟,再放到中层继续烤7分钟,到表面金黄,晾凉使用。
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步骤10:
塔皮里挤上卡仕达酱,将糖渍李片叠放在卡仕达酱上。
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