食材:
大白菜1-2颗、凉开水2升
步骤1:
把大白菜切开成半/或一分为四,洗净滴干水。
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步骤2:
把腌渍酸菜的瓦罐/缸洗净用滚水消毒后晾干备用。
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步骤3:
把半锅的水煮滚后将白菜入水里快速烫一下,沥干水份。
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步骤4:
煮滚两升的过滤水,冷却备用。
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步骤5:
把滴干水的白菜摆入罐/缸里压实,
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步骤6:
复盖一个小盘子,加上重物压实。
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步骤7:
注入凉开水没过白菜,把瓦罐/缸摆到凉爽干燥的地方。
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步骤8:
第一周白菜缸里会有一层白色的薄膜,俗称白醭。可以用个干净的勺子舀掉一些白醭,再加些凉开水。
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步骤9:
把罐/缸再次摆到凉爽干净的地方,每周查看一次。如果缸里的水溢满了,可以舀出一些倒掉,确保水没过白菜即可。30天后酸菜就可以食用了。
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