食材:
山楂600g(去核后约418克)、糖粉180-200克、清水100-150克、太古原蔗糖120克、细砂糖/粗砂糖适量(外装饰用)、熟糯米粉50-80克、吉利丁片5克
步骤1:
准备材料,吉利丁片用冰水浸泡。
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步骤2:
山楂洗干净去核,横竖切(具体方法可以看山楂卷的食谱,不重复啦)
![](http://cookbooksoft.com/d/file/news/qita/2020-07-05/200_93bbcf5e92b52f172d7aa20b814a7605.jpg)
步骤3:
处理好的山楂放入不粘锅中,加入100克水炒软(我大概炒了五六分钟),这里的水量我写的100-150克。我用破壁机打所以只放了100克,没有破壁机料理机也可以,但是水量根据自己的机器性能增加到150到200克不等,能打的动就行,不要加太多,水越多后面炒制收干水分的时候越费劲。
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步骤4:
炒软后倒入料理盆中放温热,状态如图(稍微有点水分,用刮刀按压能轻易按软但没有特别软烂,如果用料理机就再炒软点儿)
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步骤5:
放入破壁机打成泥,酱料模式运转两遍(细腻顺滑状态),如果用料理机打,一定要记得过一遍筛。
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步骤6:
打好的山楂泥倒入不粘锅中,中火不断搅拌稍微收干一点水分,我差不多收到如图状态。
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步骤7:
转小火,加入糖粉,搅拌均匀。
![](http://cookbooksoft.com/d/file/news/qita/2020-07-05/200_377d2b7782e2916d2c57af152c1b2aef.jpg)
步骤8:
糖粉完全融化后加入太古原蔗糖继续小火翻炒到如图状态(这时候颜色美呆)
![](http://cookbooksoft.com/d/file/news/qita/2020-07-05/200_b1be1b4c142a4a40cfa59c4f2eedb63d.jpg)
步骤9:
倒入泡软的吉利丁片,继续不断翻炒,后面会越来越粘锅,继续炒到如图状态(咋描述呢:刮刀翻拌会抱团跟着刮刀走,锅底很黏,刮刀上的山楂泥很难掉落,要用点力气才能甩下来)
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步骤10:
倒入料理盆,加糯米粉拌匀,必须拌匀(这个量需要自己把握,因为每个人炒出来的果酱干湿度不一样,我这次加了50克,成品口感软糯山楂味很浓,成团不粘手)
![](http://cookbooksoft.com/d/file/news/qita/2020-07-05/200_a0159330f262b6f14360d99a93e853fb.jpg)
步骤11:
我准备了张油纸,山楂泥倒上去团成团,保鲜膜或者保鲜袋密封冷藏一晚上(不是冷冻),我偷懒直接用油纸包了。
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步骤12:
冷藏后的山楂泥处理:
先滚成直径大约1.8┨的圆柱形,再切长度约1.7┨的一小块称重,约重6克。然后就按切好的这一小块的长度均匀切割,得到的重量基本每个都在5.8-6克(前提是你滚的圆柱形要粗细均匀哦)。我觉得这样比较省时间,也可以一个个称重。(建议每个在5-5.5克,大小刚好也比较容易烘干)
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步骤13:
准备一个料理盆放入白砂糖(细砂糖我觉得更好吃,粗砂糖更好看),搓圆,和做丸子一样。
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步骤14:
全部团好后烘干(如果是烤箱烘干就先不要滚砂糖烘干后再粘砂糖不然糖会化,团圆后平铺烤箱,我的烤箱烘干模式最高80度,我烘了两小时),或者自然晾干(我放干燥通风处放了一个下午一个晚上,第二天就可以吃啦)
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步骤15:
成品(拍完我就全部吃掉)
![](http://cookbooksoft.com/d/file/news/qita/2020-07-05/200_7263bf4d857ec8b33165e75e7b3c8e44.jpg)
步骤16:
来个特写
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步骤17:
美丽的山楂
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步骤18:
成品
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