食材:
三黄鸡1只、香菇4朵、香葱3根、老姜10片、粗盐200克、花椒10几粒、大料2个、花雕酒50克、生抽10克
步骤1:
粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。我用的海盐,颗粒比日常炒菜的盐要粗一些,如果没有海盐用日常炒菜的盐也可以,不过海盐的口感会更好些。
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步骤2:
准备一碗花雕酒。
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步骤3:
香菇清洗干净去蒂,老姜切片,香葱打成结。
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步骤4:
三黄鸡一只,清洗干净后稍微沥一下水分
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步骤5:
然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐,炒的盐不用全部都抹在鸡上,抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多***一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。
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步骤6:
在放入花雕酒继续拍打***以入味。
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步骤7:
在鸡腿内侧划一刀,让腿可以折进肚子里。
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步骤8:
将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。
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步骤9:
将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里,放入冰箱冷藏腌制一夜。
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步骤10:
用荷叶包裹住鸡,再用棉线捆绑固定。
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步骤11:
再裹两层锡纸,放入烤箱,190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质,可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一,时间和温度仅供参考。烤好的鸡肉蘸着里面烤出的汁味道会更好,还可以自己用生抽、辣椒油和陈醋调一碗蘸料,蘸着吃。
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