鸡大腿2个、豆瓣酱2勺、蒜1棵、姜1块、干辣椒4颗、鲜辣椒2颗-家常菜做法

小姨妈豆瓣酱炒鸡

来源：家常菜做法 2020-04-06 04:24:51 编辑：家常菜做法主编

食材：

鸡大腿2个、豆瓣酱2勺、蒜1棵、姜1块、干辣椒4颗、鲜辣椒2颗

步骤1：

鸡大腿，去骨，切小块（等于麦乐鸡大小）。蒜切段，姜切片，新鲜辣椒、干辣椒切碎。

步骤2：

腌制鸡大腿：盐、糖、生抽、黄酒、五香粉。腌制时长半小时。

步骤3：

腌制好的鸡大腿，裹一层薄薄的粉。

步骤4：

四成油温（筷子测试，小量气泡出现），下油锅炸鸡，定型后捞起。

步骤5：

八成油温（筷子测试，大量气泡出现，伴随啪啪声），下油锅复炸，色泽变金黄后捞起备用。

步骤6：

锅留底油，姜、蒜、辣椒起锅，煸炒出香味。

步骤7：

加豆瓣酱翻炒，记得这个时候需要小火，豆瓣酱很容易糊，一糊就发苦。

步骤8：

加入炸过的鸡肉。开中火，翻炒均匀即可。

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