食材：
南豆腐150g、鲜虾10只、鲜香菇2个、番茄1个、蛋清1个、玉米淀粉10g、番茄酱（可选）10g、细砂糖2g、生姜丝2g、盐1g、植物油适量
步骤1：
南豆腐放入沸水里，焯约30秒。
南豆腐即嫩豆腐，也叫石膏豆腐，区别于北豆腐（老豆腐），口感细腻软嫩，更适合做这道菜。
步骤2：
捞出后捣成泥。
步骤3：
番茄头部划十字，放入开水中浸泡约5分钟。
步骤4：
趁热剥去外皮，切成小丁。
步骤5：
鲜虾去头尾、外壳和虾线，剁成虾泥。
步骤6：
加入生姜丝，腌制约10分钟去腥。
也可以用柠檬汁，姜葱水来代替。
步骤7：
鲜蘑菇去蒂后切丁，加入豆腐泥中。
步骤8：
腌制好的虾泥挑出姜丝，同样加入豆腐泥中，调入蛋清、玉米淀粉和盐，用筷子充分搅拌均匀。
步骤9：
把手部打湿，舀一勺放入掌心。
步骤10：
搓圆。
步骤11：
依次做好剩余的丸子。
步骤12：
重新烧一锅水，水开后转小火，轻轻放入丸子。
步骤13：
煮至丸子浮起，转中火继续煮约3分钟后，盛出备用。
步骤14：
热锅少油，倒入番茄丁进行翻炒。
步骤15：
炒至番茄出汁，调入细砂糖和番茄酱。
番茄酱可以让滋味更加浓郁，没有的话也可以不加。
步骤16：
倒入丸子进行翻炒。
步骤17：
炒至丸子均匀裹上番茄酱，即可出锅。
