食材：
鸡爪适量、毛豆适量、葱结、花椒、八角、姜片、料酒适量、盐少许、姜片、冰糖、小米椒、盐、泡椒、泡椒水、白醋、白酒适量、凉水一小杯、香叶、干辣椒适量
步骤1：
鸡爪洗净，剪去指甲，分成三段切开，焯水后捞出。
步骤2：
另起一锅冷水，放入鸡爪、葱结、花椒、八角、姜片、料酒和少许盐，煮7分钟左右。
步骤3：
鸡爪捞出，用凉水冲洗掉多余油脂，投入冰水中浸泡，能使其口感更富有韧性。
步骤4：
鸡爪装入密封罐中，依次放入姜片、冰糖、小米椒、盐、泡椒，泡椒水、白醋、白酒，和一小杯凉水，放入冰箱冷藏12―24小时，完成！
步骤5：
毛豆洗净，掐去头尾两端，泡入冷水中备用。
步骤6：
锅内入冷水，加入八角、香叶、花椒和干辣椒，煮至水沸，放入毛豆，水再次煮沸后加大量盐，共煮5分钟左右。
步骤7：
捞出毛豆放入冰水中，同时，锅中的卤水留下放凉备用。
步骤8：
毛豆捞出沥水，放入晾凉的卤水中浸泡一夜，完成！
