食材：
【Q弹肠粉粉浆】、粘米粉60g、小麦淀粉（澄粉）60g、木薯淀粉40g、玉米淀粉10g、马蹄粉（可不加）10g、清水400g、食用油5g、【软糯肠粉粉浆】、粘米粉80g、小麦淀粉80g、玉米淀粉10g、清水400g、食用油5g、【肠粉馅料】、梅花肉/牛里脊100g、油条2根、鸡蛋1个、香葱1根、【肠粉酱汁】、姜丝3g、葱白2g、食用油5g、生抽40g、老抽10g、细砂糖/片糖15g、清水30g
步骤1：
将所有粉倒入碗里搅拌均匀，加入清水和食用油拌匀
步骤2：
100g梅花肉/牛里脊剁成肉沫，加入1/2小勺盐、1小勺生抽、1小勺玉米淀粉、少许食用油，搅拌均匀
步骤3：
起锅热油爆香葱白、姜丝，加入40g生抽、10g老抽、15g糖、30g水，熬煮至糖融化
步骤4：
过滤掉葱姜末，肠粉酱汁完成
步骤5：
铁盘中倒入1大勺粉浆，轻轻摇晃均匀，放入喜欢的馅料：肉沫、鸡蛋或虾仁。大家可根据个人口味选择馅料，也可起锅后卷炸香的油条
步骤6：
铁盘放入上汽蒸锅中蒸2-3分钟，起锅前30秒撒上葱花
步骤7：
起锅后用刮刀卷起，搭配烫青菜，淋上酱汁食用
