食材：
番茄360g、金针菇325g、鸡蛋2个、葱5g、食用油10g、水222ml、酱油5g、食盐4g、红薯淀粉5g
步骤1：
准备称量原材料。番茄和金针菇洗净。葱切葱花，金针菇撕开。
步骤2：
锅内烧水，水开后放入番茄。烫1分钟后，皮裂开后出锅。
步骤3：
如图，把番茄皮剥下来。
步骤4：
鸡蛋打散，往里面掺2ml水，这样可以使鸡蛋更嫩。
步骤5：
西红柿切碎丁。
步骤6：
红薯淀粉配20ml水调成淀粉水，用筷子拌匀待用。
步骤7：
锅内倒油，开大火，锅热后放入葱花炝锅。
步骤8：
炝出香味后，倒入蛋液，翻炒。
步骤9：
鸡蛋成型后，放入番茄丁炒匀。
步骤10：
翻炒片刻后加水，水要没过食材。
步骤11：
水开后调小火，放入金针菇。
步骤12：
翻炒均匀后加酱油。
步骤13：
盖上盖，焖3分钟。
步骤14：
拿开锅盖，用调好的淀粉水勾芡，然后放入食盐调味，关火，出锅。
步骤15：
成品。
