食材：
鲢鱼1000克、茄子300克、辣酱30克、大酱50克、耗油7克、酱油30克、料酒10克、米醋35克、八角1个、干辣椒3个、葱花25克、姜10克、蒜末20克、香菜根10克、油50克、水适量、糖12克、味精1克
步骤1：
准备食材。茄子洗净备用。
鲢鱼洗净去鱼鳞。去内脏，去鱼鳃。
准备葱花和蒜末，还有姜片儿，八角，红干辣椒，香菜根儿辣酱，大酱。
步骤2：
鱼两面划几刀更好入味儿。
步骤3：
锅小可以把鱼切断。
步骤4：
热锅凉油。
步骤5：
油烧热后先炒辣酱和大酱。
步骤6：
炒出酱香后加入酱油。
步骤7：
加入。香菜根儿，干辣椒，八角，葱姜蒜。
步骤8：
翻炒均匀炒出香味儿。
步骤9：
加入剩下的调料。蚝油，料酒，糖醋。翻炒均匀。
步骤10：
加入鲢鱼。
步骤11：
让鲢鱼两面粘满酱料。
步骤12：
加入适量的水。没过鲢鱼。
步骤13：
把茄子用手撕成大块儿。
步骤14：
放入锅里。加盖大火烧开。。中火炖30分钟左右。
步骤15：
时间到了，开盖儿大火收汁。
步骤16：
可以用铲子往鲢鱼身上淋汤汁。
步骤17：
出国前加入少量味精1克左右。
步骤18：
先将茄子取出放入盘中。
步骤19：
盛出鲢鱼装盘。淋上汤汁，撒上葱花。
步骤20：
成品。
