食材：
大闸蟹5只、#腌制用料：、盐2g、料酒10g、#炸制：、淀粉30g、#秘制香辣油：、洋葱80g、豆瓣酱40g、豆豉10g、花椒4g、八角2个、桂皮2g、孜然粒2g、香叶4片、小茴香2g、草果3g(1个)、青花椒（非必须）4g、白扣（非必须）3个、香菜籽（非必须）2g、***（非必须）1g、白芷（非必须）1g、甘草片（非必须）0.5g、香砂仁（非必须）3g、干辣椒（非必须）20g、冰糖（非必须）5g、#调味料：、生抽10g、蚝油10g、冰糖5g、十三香0.5g、白胡椒粉0.2g、#配菜：、青椒2个、芹菜一根、生姜4片
步骤1：
清洗大闸蟹。
步骤2：
切开两半。
步骤3：
盐、料酒腌制20分钟。
步骤4：
蘸淀粉，封住切口。
步骤5：
锅内放油，烧至6成热，炸蟹8成熟。
步骤6：
捞出。
步骤7：
准备秘制香辣油用料。
步骤8：
洋葱切丝。
步骤9：
干辣椒剪段。
步骤10：
青辣椒切段。
步骤11：
炸过大闸蟹的油继续炸洋葱丝。
步骤12：
放入豆豉和豆瓣酱炒香。
步骤13：
放入全部香料小火炒香。
步骤14：
放入干辣椒段、冰糖。
步骤15：
捞出杂料，留香辣油炒蟹。
步骤16：
加入生抽、蚝油、冰糖、十三香、白胡椒粉，翻炒均匀。
步骤17：
放入青椒段和熟白芝麻翻炒均匀。
步骤18：
装盘。
