食材：
小黄鱼13条600克、盐6克、白胡椒粉1克、葱花随意、姜随意片、小麦淀粉随意、黄酒10克
步骤1：
小黄鱼去头洗净，吹干或纸巾吸干，用盐和白胡椒粉腌制一小时以上。
步骤2：
二面沾上干的小麦淀粉。
步骤3：
冷锅冷油，少许油，小黄鱼排排坐，开小火慢慢煎，需要3分钟。
步骤4：
等到鱼底下的皮稍微泛黄，用筷子给鱼翻身，再慢慢煎需要3分钟。
步骤5：
一手拿锅盖一手拿黄酒，快速喷入后盖盖。等到水汽散尽，用喷壶对着锅壁四周喷洒水，盖上锅盖，再焖到水汽散掉。大概需要3分钟。
步骤6：
关火焖2分钟，这样水汽能把锅底下结住的鱼皮层分离。小心的盛起来装盘，淋上醋开吃。
