食材：
春卷皮6张、虾仁50g、大闸蟹蟹肉300g、姜末30g、蒜末30g、蛋白1个、猪油1大勺、淀粉3大勺、鱼露2小勺、细砂糖2小勺、鸡精粉1小勺、梅子酱（材料如下）1大勺、梅子干10个、水1碗、辣椒粉1小勺、番茄酱1大勺、鱼露1小勺、细砂糖1大勺、湿淀粉少许
步骤2：
虾仁、蟹肉剁成泥状放入碗中，加进姜末、蒜末、蛋白、猪油、鱼露、细砂糖、鸡精与1大勺淀粉，用手摔打起劲成糊状备用。
步骤3：
取一张春卷皮，抹上一成蟹肉泥，用菜刀蘸少许油后将虾泥抹平撒少许淀粉。
步骤4：
取另一张春卷皮，盖上做法2的虾泥，再用菜刀拍平，以刀尖在正反面上刺出数个小洞（防止油炸时发胀变形）即成蟹饼皮。
步骤5：
取一锅，倒入适量的油，以中火将油温烧至170度，放入做法4的鲜蟹饼皮以中火炸约2―3分钟，至饼皮呈金黄色捞出，将油沥干，切成片装盘，食用时蘸梅子酱即可。
步骤7：
将梅子取出去籽，搅碎备用。将水倒入锅中加热煮沸，再加入做法1的梅肉、辣椒粉、番茄酱、鱼露、细砂糖，煮滚后用湿淀粉勾芡即可。
