食材：
螃蟹6只、荸荠2个、肉膘10g、鸡蛋1个、蟹肉80g、肉糜180g、盐（拌肉糜）1撮、姜末1撮、黄酒1茶匙、生粉2茶匙、白兰地1茶匙、清汤1汤匙、水淀粉1汤匙、葱花1撮
步骤1：
荸荠切末，肉膘切粒，备用。
步骤2：
将荸荠末、肉膘粒，肉糜加盐、鸡蛋、姜末、黄酒、生粉拌匀上筋，备用。
步骤3：
锅内放入5克油，放入姜末、肉膘煸香后倒入蟹肉煸炒。
步骤4：
加白兰地、盐、糖、清汤，煮开后勾芡出锅，备用。
步骤5：
蟹盖洗净后吸干水份，抹上适量生粉。
步骤6：
镶入肉糜铺底。
步骤7：
镶入炒好的蟹肉。
步骤8：
放上肉糜抹成小山堆，备用。
步骤9：
做好的蟹斗撒上些生粉。
步骤10：
肉面朝下，放入油锅内煎透。
步骤11：
捞出。
步骤12：
锅内加入葱姜煸炒。
步骤13：
放回蟹斗。
步骤14：
加酒、生抽、老抽、醋、糖，水。
步骤15：
加盖焖煮7分钟。
步骤16：
开盖收汁，淋入水淀粉后淋油出锅装盘即可。
步骤17：
完成。
