食材：
桂鱼650g、姜50g、崇明包酱瓜70g、菜心3颗、鸡蛋1个、小葱10g、盐5g、糖5g、生粉5g、植物油30g、料酒15g、清鸡汤15g
步骤1：
桂鱼去头，对半片开。
步骤2：
去尾。
步骤3：
去骨。
步骤4：
去皮。
步骤5：
切丝。
步骤6：
加盐、蛋清、生粉腌***用。
步骤7：
酱瓜和姜切细丝，酱瓜切丝后用水清洗浸泡去除咸味。
步骤8：
菜心切开备用。
步骤9：
将鱼头和鱼尾加盐、料酒、葱、姜拌匀后，上蒸笼蒸约5分钟左右，蒸熟取出装盘。
步骤10：
在锅内放油，将处理好的鱼丝滑油，取出沥油。
步骤11：
在锅内放入葱段煸炒后倒入姜丝和酱瓜丝，料酒、糖、盐翻炒。
步骤12：
加入15克清鸡汤最后倒入鱼丝翻炒均匀，用生粉勾芡。
步骤13：
装入放置鱼头和鱼尾的盛器中，菜心焯水后煸炒，装饰在鱼丝的两边即可。
