食材：
桂鱼1条1斤左右、花雕酒适量、姜片适量、葱段适量、花椒适量
步骤1：
桂酤收拾干净，咸五花肉事先水中泡下
步骤2：
为使酤蒸透又不使鱼在蒸制过中不走形，沿鱼脊骨片一刀。
步骤3：
葱段塞酤肚，姜片置鱼身。
用细盐抹擦鱼身，花雕淋之
步骤5：
花雕酒用绍兴花雕中三年陈
步骤6：
蒸锅水滚放酤盆上去蒸
步骤7：
蒸锅要盖紧，勿漏
步骤8：
猛火蒸十分钟，出锅。
拣去葱段、姜片，保留蒸酤的汁。
洒上葱花
步骤9：
重新摆下盘
步骤10：
炼花椒油，趁热泼之酤身
步骤11：
趟南本帮名菜《咸肉蒸桂鱼》遂成。
此菜式以桂酤肉之滑嫩加五花肉之咸鲜，葱油飘香，汤汁回味?钙著称
