煎扒青鱼头尾
来源：家常菜做法
编辑：家常菜做法主编
食材：
青鱼头尾1250克、冬笋100克、水发香菇2.5克、葱段2.5克、姜块各2.5克、大油200克、酱油50克、味精2.5克、料酒25克、盐水10克、白糖30克、头汤400克
步骤1
把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。
