食材：
扒皮鱼6条、郫县豆瓣酱1汤匙、豆瓣酱1汤匙、海鲜酱1汤匙、蚝油10毫升、白胡椒粉2克、辣椒油150毫升、花雕酒50毫升、鸡汁5毫升、啤酒500毫升、芥末油5毫升、花椒麻椒3克、干红辣椒20粒、干灯笼椒5个、白扣2个、白芷2片、橘皮1小块、山楂干3片、香叶2-3片、八角2个、草果1个、大葱30克、姜20克、料酒15毫升、食盐1/2茶匙、白胡椒粉2克、花椒油5毫升、冰糖6-7粒
步骤1：
扒皮鱼处理干净，洗净后放入葱丝姜丝，倒入15毫升料酒
步骤2：
1/2茶匙食盐
步骤3：
2克白胡椒粉
步骤4：
抓匀后腌制20分钟
步骤5：
锅中倒入色拉油，油温升高后放入扒皮鱼炸制金黄色，捞出沥干油份
步骤6：
再次入锅中复炸，炸制表皮焦黄捞出备用
步骤7：
所需调料：啤酒，豆瓣酱，海鲜酱，郫县豆瓣酱，花雕，辣椒油，干红辣椒，灯笼椒，花椒，麻椒，白扣，白芷，草果，陈皮，山楂片，八角，香叶
步骤8：
锅中留入适量炸鱼的油，倒入所有香料，中小火慢煎出香味
步骤9：
放入1汤匙郫县豆瓣酱
步骤10：
1汤匙海鲜酱
步骤11：
1汤匙豆瓣酱炒匀
步骤12：
倒入150毫升辣椒油
步骤13：
放入10毫升蚝油
步骤14：
放入6-7粒冰糖炒至融化
步骤15：
倒入50毫升花雕酒
步骤16：
倒入500毫升啤酒
步骤17：
放入5毫升鸡汁
步骤18：
撒入2克白胡椒粉
步骤19：
大火煮开后放入炸好的扒皮鱼
步骤20：
小火慢炖15分钟
步骤21：
最后淋入花椒油，腌制一天即可食用
步骤22：
完成品
步骤23：
完成品
步骤24：
完成品
步骤25：
完成品
步骤26：
完成品
步骤27：
完成品
步骤28：
完成品
步骤29：
完成品
