食材：
乌鱼1条、酸菜适量、泡椒10个、料酒1勺、盐1勺、蛋清1个、小葱1把、姜8片、大蒜4瓣、千张丝1片、白萝卜半根、干辣椒3个
步骤1：
首先乌鱼切片；鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟；
步骤2：
准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片；
步骤3：
白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用；
步骤4：
热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用；
步骤5：
另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟；倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸；
步骤6：
少许花椒粒、干辣椒段+1勺料酒+2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中；
步骤7：
起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀。
