食材：
花鲢鱼一条、蒜十瓣儿、老姜适量、小米辣约10根、二筋条青椒约6根、仔姜一大块、小葱适量、香菜适量
步骤1：
花鲢鱼一条，1.5千克左右，拍晕，去鳞，开肚，去内脏，去腮
步骤2：
沿中骨将其一分为二，切大块。
步骤3：
加入两大勺盐，抓匀后用水冲洗干净，可以有效的去除血水和腥味，然后沥干水分备用。
步骤4：
加入一小勺盐，一小勺胡椒粉，料酒适量，抓匀后，加入蛋清一个，抓匀，再加入适量的土豆淀粉（可以用生粉代替），腌制约10分钟。
步骤5：
接下来处理配菜，酸菜切碎，蒜切末，老姜拍散切末
步骤6：
小米辣切圈
步骤7：
仔姜切丁，二荆条切圈。
步骤8：
热锅，加入适量底油，油温五成热加入酸菜、蒜末、姜末，炒出香味后放入小米辣断生后改小火，加入两勺豆瓣酱，炒出红油后加入适量清水，烧至沸腾。
步骤9：
然后开始调味，加入盐一小勺，胡椒粉一小勺，料酒适量，糖一小勺，生抽适量，鸡精适量，醋适量；随后加入鱼块，中火煮5分钟，待完全熟透，然后加入二筋条和仔姜丁，再煮1分钟左右，最后加入适量香菜和小葱段，即可出锅。
