食材：
嘎鱼（黄骨鱼、耗儿鱼）3条、干辣椒1-2个、小葱适量、生抽两勺、姜蒜适量、花椒粒适量、豆腐一盒、鱼籽和鱼泡根据个人喜好添加或不放、黄豆酱（秘密武器）2大勺、米酒一点点、香菜适量
步骤1：
整盒豆腐，切块。我买的白玉柴锅豆腐，豆腐味道相对比较足，经得起炖。如果没有，老豆腐即可。
步骤2：
嘎鱼洗净，去掉腮，淘去肚子里的肠子肚子什么的，但可保留肚子里的鱼油和鱼泡，另外我单独又买了鱼泡和鱼籽，可根据个人喜好增加。
步骤3：
鱼籽和鱼泡单独用清水轻***洗了一下。
步骤4：
少量油，先把鱼籽放进去略煎一下，既能防止散掉，味道也鲜美。这一步因为鱼籽上有很多水分，要小心四处乱溅的鱼籽。
步骤5：
煎完一面换另一面接着煎，发黄即可。另放容器中待用。
步骤6：
在煎过鱼籽的炒锅里倒少量油，小火，下花椒、干辣椒炝锅，根据喜好可把干辣椒和花椒倒出。本人喜麻，因此不会把花椒捞出去，缺点就是吃的时候比较麻烦。
步骤7：
放入姜蒜和小葱略炒一下。
步骤8：
敲黑板。黄豆酱可以让鱼的味道更加浓厚。下黄豆酱两大勺继续小火煸炒。
步骤9：
煸炒出香味后放少量热水接着炒一分钟，接着倒入热水，以能淹没鱼为准。
步骤10：
接着倒入少量生抽，米酒（感觉比料酒味道好一些），生姜片，喜麻辣的话可以再加一些花椒和干辣椒?，适量盐。把鱼、鱼泡和剪过的鱼籽一起下锅煮（不需要等水开）
步骤11：
煮到鱼皮发黄发白，大概五六分钟，就可以下豆腐啦。接着焖盖中火或大火煮。一定注意水量，中途观察下或晃动下锅底，以免扒锅。
步骤12：
煮到汤变粘稠，大概二十分钟后，鱼就差不多炖好了。撒几根葱叶提味儿，盐不够再加点盐。即可准备出锅。
步骤13：
鱼肉已经炖得很烂了，再炖下去好担心会化掉呢
步骤14：
装盘后洒点香菜，不仅好看，味道也会更好。
