食材：
黑鱼1条1斤（2人份）、酸菜（或咸菜）115g、金针菇200g、盐若干、味精少许、白胡椒粉少许、黑胡椒粉少许、淀粉少许、葱少许、辣椒碎少许、食用油若干、浓缩鸡汤半块
步骤1：
2人份的用1斤的小黑鱼就行，12块钱经济实惠～宰杀后两面肉剔下去中间大骨。鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。
步骤2：
处理鱼肉：把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。黑鱼黏液多，建议洗鱼时候用盐搓洗黑鱼皮肤去除黏液，不然不方便片鱼。
步骤3：
分享下我片下的鱼肉～
步骤4：
鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。（这一步很重要，吃时口感会解释一切）
步骤5：
咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。
步骤6：
鱼肉洗干净后沥干，依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉，抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。（冷藏很重要，醒鱼肉的作用）
步骤7：
金针菇也洗净放边上，接下来开始起油锅。
步骤8：
半碗食用油大火烧热，下辣椒碎、一部分香葱爆香，下鱼头鱼骨煎炸至黄色，捞出。
步骤9：
半块浓缩鸡汤丢热水里融化。
步骤10：
油锅捞出鱼后下酸菜（咸菜）炒熟。
步骤11：
加入鸡汤水，水不够可以多加一些，尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。
步骤12：
大火熬汤，差不多时加入金针菇。
步骤13：
然后码上鱼片，不要翻搅，浸没即可，盖上盖子煮一会。
步骤14：
2分钟即可，出锅后撒上黑胡椒和香葱。非常鲜嫩美味，信我的不会错～
