食材：
辣椒5根、鲮鱼肉（可用肥瘦猪肉代替）5块、葱粒适量、盐约5克、糖约3克、淀粉3克、花生油少许、豉油（酱油）适量
步骤1：
把鲮鱼鳞刮净，洗净
步骤2：
用厨房纸吸干
步骤3：
尽量吸干水分
步骤4：
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步骤5：
把吸干水的鱼肉切片（不要切太厚，否则鱼刺太长，切片的目的是为了把鱼刺切碎）
步骤6：
放入料理机打碎，因为工作关系一定要用，若家里没有料理机，可以用刀剁，口感更好。
步骤7：
加入盐，油，糖，淀粉，葱粒
步骤8：
同一个方向搅拌（一定要顺着同一方向，不能乱拌，鱼肉会散，没弹性，鱼肉渣，这个很重要）
步骤9：
（接下来是很重要的步骤，鱼糕好不好吃的关键就在这里）
我们用手把所有鱼糕兜起来，提高往碗里砸，注意力度，否则溢得到处都是，再重复同样动作，反复五六次（俗称“挞鱼糕”），直至鱼胶出来即可，你会感觉到明显的胶质黏在手上，用保鲜膜包好放一边备用。
步骤10：
把辣椒洗净，从中间切开两边，去芯去籽。
步骤11：
取适量鱼糕，酿入辣椒中，确保每一个位置都酿入鱼糕。
步骤12：
逐点地加入鱼肉知道填满，抹平，压紧。
步骤13：
注意边缘的缝隙，否则后期煎的时候肉容易掉。
步骤14：
取少量玉米淀粉（生粉）
步骤15：
薄薄地拍在酿好的鱼糕上。
步骤16：
淀粉可以防潮，薄薄拍一点淀粉，可以让鱼糕煎起来更脆，煎鱼同样可以用这个方法。
步骤17：
不粘锅里加入适量油，开中小火慢慢热锅，同时将辣椒排好（肉面朝底），用中小火煎至鱼糕金黄即可上碟
（这里我没有煎辣椒面，如果想做虎皮辣椒的感觉可以把辣椒稍微煎一下，但时间不能太长，辣椒熟过头会黄）
步骤18：
在锅中加点油，把蒜蓉爆香，加入豉油煮开，淋上，两碗饭下肚。
若嫌麻烦，可以直接淋上豉油，一样美味。
步骤19：
完成，希望你们喜欢这顺德美食。
