食材：
泥鳅350g、八分干中红辣椒15个、大蒜头二个、油,盐，味精,酱油，白醋适量
步骤1：
泥鳅买回来后勤换水，放盐至吐出脏东西。食材洗净准备好。干红辣椒切段，一个切三段。
步骤2：
姜切丝，大蒜切丁。
步骤3：
泥鳅捞出来，锅烧热，放泥鳅，这时候得准备锅盖，防止泥鳅弹出锅，火要小，否则会将底下的烧焦。将泥鳅轻轻翻过来，直至所有泥鳅的沾液都烧干，盛出来，将大的开膛拿掉里面的内脏（防止活铁丝虫进入人体）小的剖开。
步骤4：
多油，慢火，将泥鳅炸至两面黄。盛出！
步骤5：
稍多下油，中火将辣椒的色炸出来，大蒜下锅炒香，倒入半碗水熬出辣味，加味精，盐，酱油。水剩三分时倒入泥鳅，炒至水干，锅内剩下的全是辣椒油了。喜欢的可以加，大蒜叶，香材。
步骤6：
辣椒油
步骤7：
看看油的颜色吧，好有食欲！
步骤8：
出锅，吃货们，动手吧！
