食材：
泥鳅500g、大蒜十瓣、葱姜适量、小米椒两个、豆瓣酱两勺、酱油醋白糖盐适量
步骤1：
泥鳅放清水中放盐吐泥沙粘液，刚放盐时会剧烈的***小心不要跑的到处都是哦
步骤2：
吐好泥沙的泥鳅，用白酒喷晕后剁头去内脏加醋洗一下可以很好的去除身体上的粘液，然后用料酒盐白胡椒酱油葱姜蒜腌一个小时
步骤3：
腌好的泥鳅撒面粉过油炸透，可以适当的多炸一会
步骤4：
炸好的泥鳅其实撒上孜然椒盐就可以吃了脆脆的很好吃，不过我们要吃辣烧的还要进行下一步的熬制
步骤5：
准备调料
步骤6：
酱油醋糖按1:2:2的比例调好放一个大料十几粒花椒
步骤7：
锅中放油烧热可以多放一点放大蒜瓣炸，变黄后小火放葱段姜片干辣椒煸炒出香味后放进两勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入炸好的泥鳅煸炒一会加白酒烹出香味加水刚好没过泥鳅就好
步骤8：
大火烧开放一半小米椒转中小火熬制半小时再大火收汤
步骤9：
出锅撒上另一半小米椒淋一点香油，美味啊连骨头都酥了
