食材：
针鱼3条、紫苏叶4-5片、白萝卜切丝大量、酱油若干、芥末可不用
步骤1：
新鲜针鱼，非此等新鲜不能用，刺身级
步骤2：
刮鳞，没什么鳞其实
步骤3：
去头去内脏，要把血合和黑色膜刮洗干净
步骤4：
三片法
步骤5：
所谓的三片是让鱼身最后变成这样3片，两片肉一片骨头
步骤6：
去肋骨，考验刀工
步骤7：
去皮，其实针鱼的皮可以剥取，用刀去皮做的不太好的话可以剥下来
步骤8：
去皮后的鱼肉非常美丽
步骤9：
最后斜刀片下，最好用柳刃刀，装盘萝卜丝垫底，放上新鲜紫苏叶子
步骤10：
鱼肉新鲜干净美味，沾酱油就行，不一定需要芥末
步骤11：
还可以做鱼生盖饭，我用了赤贝和针鱼，加鱼籽
