食材：
新鲜猪肚1只、莴笋1条、大蒜10几粒、猪油两勺、生姜1小块、盐适量、胡椒粉1茶匙、干橘皮两块、花椒10几颗、清洗猪肚所需调味品（详见步骤1）适量、番薯淀粉2茶匙、香葱3条
步骤1：
新鲜猪肚去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。
步骤2：
锅内加水，冷水放猪肚，开大火煮沸一分钟后，换水再煮，里面加干橘皮、姜片、花椒，中火持续把猪肚煮熟。煮熟的标准，详见小贴士。
步骤3：
煮好的猪肚，比生猪肚缩小了很多。
步骤4：
煮熟的猪肚再过水洗净（也可不洗）、切条状。莴笋切条，姜切细末，蒜瓣选大小均匀的，最好不要切，直接整个的蒜粒。姜为何切细末？因为莴笋和蒜是最佳配角，要重点突出它俩。：）
步骤5：
炒锅内加猪油，油温六成热时下蒜瓣和姜末炒香，再下猪肚翻炒，待猪肚炒得有些稍微卷曲之后，加莴笋同炒两分钟，添适量水，以没过肚条为宜。持续大火，中途调盐，胡椒粉。
步骤6：
看到那洁白的汤色，闻到那诱人的香气，我就知道，这盘肚条错不了。
步骤7：
到锅内还剩少量汤汁的时候，加湿淀粉，撒葱节，起锅装盘。
