食材：
猪肚1个、大料一包、辣椒4个、香菜2两、葱2两、蒜瓣8颗、盐1g、生抽2勺、料酒5ml、橄榄油1大勺、辣椒油1勺、胡椒粒15颗、清洗用：海盐3大勺、白醋1勺、白酒1勺、面粉1勺
步骤1：
用小贴士介绍的方法清洗猪肚。怕麻烦的话，可以直接用酒，粗盐抓洗几遍。
步骤2：
准备煲煮的大料，量适当，不可过多。
步骤3：
清水没过猪肚，胡椒粒为15-20颗，或者使用胡椒粉。量多会比较辛辣。
步骤4：
猪肚煲1个半小时，是韧脆的口感，如果牙口好，1个小时也可以了。煲2个小时，就比较软绵。凉拌猪肚的话，还是韧脆的口感比较适合。
步骤5：
将煲好的猪肚晾凉切丝，配菜也改刀备用。
步骤6：
配菜里，调入盐，适当的料酒，加上生抽，拌匀。
步骤7：
加上猪肚后，用橄榄油或者花生油都可以，拌匀后腌制几分钟。辣椒油可以随意。
步骤8：
这个菜主要是去腥，煲的时间掌握了，配菜可以依口味调整。
步骤9：
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积。
步骤10：
美味佳肴。
