食材:
鸭头、鸭掌、筒骨、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、盐、食用油
步骤1:
食材:筒骨,鸭掌,鸭头。筒骨是我之前买的,焯水后冰冻在冰箱,所以直接拿出来用就好了。鸭头一定要洗干净,绒毛清理一下,鼻子,喉咙一定要认真洗,认真洗,认真洗。鸭掌把指甲剪掉。
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步骤2:
食材:姜,蒜,辣椒,卤料包(卤料包***买的,我还没有这么强大,暂时还没有买几十种香辛料回来研究的勇气,哈哈)买来的卤料包都是打碎的,会有粉,用清水多次清洗,也顺便去去味儿,这东西味儿太重,不去一下锅里中药味儿太重。
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步骤3:
辅料:生抽,老抽,料酒,豆瓣酱
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步骤4:
电饭煲里筒骨冷水下锅,煲汤2小时,待会就用这个汤来卤鸭头。(如果新鲜买回来的记得焯水)
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步骤5:
鸭头焯水,往里面加一点料酒去腥。焯水是为了去除血水,卤的时候没有这种浮沫,鸭掌本来就没这东西,就不用焯了。然后再捞起来,冷水冲洗干净。
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步骤6:
姜切片,蒜整颗的,干辣椒不用切,但是要洗,最好水里泡几分钟,这样炒的时候不会一不注意就糊了。
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步骤7:
热锅热油,先下姜蒜。
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步骤8:
炒出香味后下干辣椒,这辣椒没有姜蒜那么耐炒,后放一会儿。
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步骤9:
炒出味儿后加两勺豆瓣酱炒香
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步骤10:
这些做好,筒骨汤也差不多了,把筒骨捞出来,留汤就好了。刚刚炒好的料倒入煲好的筒骨汤里,混合,然后调味儿。
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步骤11:
一大勺料酒
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步骤12:
大半勺生抽,就是酱油。
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步骤13:
两个这么多的老抽,搅拌匀,然后尝尝口味,再加盐。
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步骤14:
然后把准备好的鸭头,鸭掌,卤料包放进去,煮饭键2小时。
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步骤15:
中间开盖看一下,颜色够不够,不够再加老抽调色。
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步骤16:
盛盘,撒上葱花,淋点汤。
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步骤17:
这个颜色主要是靠老抽上的,放老抽的时候建议先少放一点,中间看看颜色如果淡了再加一点,调色的时候调到比预想的再淡一点,如果直接调到自己想要的样子,那卤出来后可能要比预想的深了,卤出来后静置一晚会更入味。
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步骤18:
因为我买的卤料包比较大包,味儿对我来说相对重了点儿,在半个小时的时候就已经拿出来了,这个根据自己喜欢的味道来定。
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步骤19:
卤的时间也是按照个人口味来定,我喜欢软烂一点的,炖了两小时,喜欢劲道一点的时间短一点。
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步骤20:
关于卤味,这个东西各家有各家的卤法,尤其卤料包各家有各家喜欢的味儿,总之自己喜欢的就是最好的。
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