食材：
鸭子半个637克、香料：180克、葱、姜、洋葱、香菜随意、八角1个、桂皮0.7克、香叶2片、小茴香1.5克、陈皮1克、调料：、老抽20克、生抽34克、蚝油18克、红曲粉2克、白酒34克、黄酒90克、冰糖或白砂糖100克、水930克
步骤1：
热锅冷油，煸香葱、姜、洋葱、香菜
步骤2：
煸香剩余的香料
步骤3：
把鸭子皮朝下，中火煸到皮微微焦黄和紧实，尽量把香料放到肚子上。先烹入白酒，盖上锅盖，看到锅边气体减少，再烹入黄酒，继续盖上锅盖，会闻到剧烈的香气，等再次看到锅边气体减少，说明白酒和黄酒都已经挥发到鸭子里了，去腥成功。
步骤4：
加入老抽、生抽、蚝油，开中火让液体浓稠后，加水、冰糖、红曲粉。
步骤5：
搅拌均匀，大火煮开转小火慢炖一刻钟。
步骤6：
这是慢炖一刻钟的鸭子状态，汤汁慢慢冒泡，给鸭子翻个身，继续小火洗桑拿。中途二次过一刻钟翻个面。
步骤7：
这是一小时慢炖后的状态，汤汁开始浓稠。开中大火收汁，用勺子慢慢把底下的汤汁淋到鸭身上。
步骤8：
这是最后收汁成功的状态，冰糖融化跳舞，使汤汁变得更加浓稠，边上翻着密集的泡泡，可以关火了。
步骤9：
这是盛出来的状态，整个酱鸭和汤汁，泛着迷人的枣红色，看着就忍不住用手指沾了尝一下。
