食材：
土鸡2斤、红椒10克、藤椒15克、花椒粒适量、麻椒粒适量、花椒粉5克、姜20克、八角1颗、香叶2片、草果1颗、京葱3段、桂皮1块、料酒50毫升、红油适量、辣椒油适量、青花椒油适量、盐适量、糖适量、生抽适量、醋适量、麻油适量
步骤1：
一：炖鸡
1、首先将土鸡洗净，用盐、花椒粉、料酒抹在土鸡全身，腌制20分钟；
步骤2：
2、将炖锅里面的水烧开后，放入腌制好的鸡，翻转一下，让鸡肉均匀受热，皮更紧实；
3、放入香叶、桂皮、八角、草果、姜片、花椒粒，适量料酒，大火烧开，煮到香味出来，盖上锅盖焖煮；
4、其间不时翻转鸡肉，一直煮至9成熟，可以用筷子戳一下，能戳破即可；
5、将鸡肉捞出，放置在一边待其凉透；
步骤3：
二：制作椒麻油
1、小火热锅，放入花椒粒、麻椒粒、红油、辣椒油、青花椒油，炒出香味；
步骤4：
2、捞出装碗，凉透即可；
步骤5：
三：凉拌调味
1、将放凉的鸡肉切块，用手撕出鸡丝；
步骤6：
2、调味的时候先将鸡丝倒入盆中，加入京葱丝、红椒丝、姜丝、椒麻油，以及少许白糖、生抽、醋、麻油，再加一点鸡汤，一起拌匀
步骤7：
四：装盘
1、装盘后，放上新鲜的藤椒，淋两勺热油，把藤椒的麻味激出来，吃起来更香麻。
