食材：
鸡心一盘、鸡胗一盘、干红辣椒6个、大蒜1头、大葱半棵、姜1块、八角2颗、花椒1撮、香叶2片、生抽适量、料酒适量、老抽少许、盐少许
步骤1：
鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油去掉，鸡胗内部如果有残余的黄色内金也去掉，那个口感非常苦，可以晒干后磨成末冲水喝，有消积食的功效；
步骤2：
卤料全是家常的：八角、花椒、香叶、大葱、姜、干红辣椒、大蒜，用量随喜好及原料的量来调整；
步骤3：
铁锅中倒少许油，将步骤2中的卤料入锅中扒拉几下；
步骤4：
将鸡心鸡胗入锅，大火，翻炒变色，倒入料酒，料酒趁着热劲儿蒸发，能将腥气带走；
步骤5：
倒适量生抽提味、老抽调色，再撒适量盐，翻炒均匀上色后，倒适量热水，水要能没过食材；
步骤6：
盖上盖子，小火焖炖10分钟；锅的密封效果好，放少许水炖一会儿就好了；如果锅盖撒风漏气，时间要再长一些；
步骤7：
待成熟后关火，锅里留点儿汤汁泡着鸡心鸡胗更入味，热吃凉吃均可；
步骤8：
凉吃时可以切点儿香葱、香菜、辣椒，用香醋、生抽调味儿同拌，也可根据喜好来调整用料。一道既解馋又营养的家常小吃就做好了，常吃还能助消化、助睡眠。
