食材：
土鸭一只（瘦嫩形）1000g、腌料：海盐150g、桂皮3g、八角2-3个、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少许、八角粉少许、生姜粉少许、卤汁料、高汤（没有就用白水）淹没整只鸭子、葱30g、姜15g、八角2只、桂皮3g、花椒5g、黄酒2大勺、白醋1大勺、桂花（晒干）10g、香叶6-7片、冰糖5-8g
步骤1：
鸭子处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分。
步骤2：
准备好各种腌制材料
步骤3：
再准备好五香粉、八角粉、生姜粉
步骤4：
所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意
步骤5：
待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身，包括内腔。
步骤6：
以花入馔，撒一把干桂花，因为上海的温度，整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制，注意不要超过48小时。
步骤7：
鸭子腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁
步骤8：
我喜欢在卤汁里加几颗碎冰糖，去腥味，调鲜味，不喜欢的小伙伴也可以不加，卤汁要煮开。
步骤9：
腌制好的鸭子，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满。
步骤10：
浇透的鸭子整只浸入卤汁中，（卤汁需要浸没整只鸭子）卤汁保持既要沸腾，但整个过程需要小火。煮大概半小时，其间，可以翻动。筷子可以戳穿鸭肉时停止加热。
步骤11：
撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖。
步骤12：
待汤汁冷却，取出鸭子，沥干水分后，即可切开装盘。
