食材：
肥肠一段(500g)、卤料：、香叶，八角，花椒，桂皮若干、生姜、干辣椒、沙姜若干、料酒2勺、酱油2勺、盐1勺、糖1/2勺、鸡精1/2勺、辅料菜：、泡酸菜300g、红辣椒3个、干辣椒5-6个、青蒜3根、生姜3少、花椒10几个、淀粉1小勺
步骤1：
选好一段大肠，洗净，肠子里可以留少许肥脂肪，这样卤出的肥肠会好吃些
步骤2：
锅里水烧开后，加入料酒、生姜后，放入大肠汆烫一下
步骤3：
过冷水后沥干水分
步骤4：
锅里倒入适量清水，放入卤料
步骤5：
放入大肠煮，大火烧开转弱中火，卤煮30分钟
步骤6：
卤好的大肠捞出，在卤汁中浸泡直至冷却
步骤7：
大肠冷却后切段
步骤8：
装一碗冷却后的卤汁，放入适量白糖、盐、鸡精调味后，加入1勺淀粉拌匀，准备后面勾芡用
步骤9：
准备炒肥肠的配料
步骤10：
酸菜切片，青蒜切段，红椒切圈，干辣椒切段，生姜切片
步骤11：
锅中油烧热，放入红椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒，爆香
步骤12：
倒入酸菜爆炒
步骤13：
再加入青蒜段爆炒
步骤14：
放入肥肠，烹入1勺料酒，继续爆炒
步骤15：
最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可
步骤16：
装盘
步骤17：
成品
