食材：
卤牛腱原料：、新鲜牛腱2斤、大葱1根、姜片6片、大蒜6瓣、草果2个、山楂片10片、桂皮1块儿、八角2个、花椒10粒、干辣椒3个、生抽3大匙、老抽3大匙、米酒1/2杯、红糖2大匙、凉拌牛腱原料：、卤好的牛腱250g、小辣椒2个、大蒜3瓣、生抽2大匙、米醋3大匙、糖1小匙、辣椒油1大匙、新鲜薄荷叶6片左右
步骤1：
新鲜的牛腱清洗干净，冷水放入锅中，开火烧开，祛除血水和血沫，充分祛除血水，之后备用
步骤2：
葱切成段，姜片，大蒜准备好
步骤3：
卤肉必备调味料都准备好
步骤4：
锅中放入适量的油，放入步骤（2）（3）的调味料充分炒香，香味都出来之后，放入生抽，老抽，米酒，加入水，然后加入红糖，把水烧开。等水开之后，把所有料汁倒入放了牛腱的铸铁锅里，睡得量，和牛腱持平就可以了。然后大火烧开，锅开之后关最小火，炖上2个小时就可以了，放入适量盐，炖好的牛腱，用汤汁浸泡一晚上
步骤5：
这是浸泡了一晚上的牛腱，取出来，放入密封盒里放入冰箱冷藏一下，这样做目的是为了好切，好吃
步骤6：
冷藏变硬的牛腱，切成薄片备用
步骤7：
小辣椒切成圈，大蒜切成末放入碗里备用
步骤8：
加入生抽
步骤9：
放入3大匙米醋
步骤10：
放入糖，辣椒油，搅拌均匀就可以了
步骤11：
最后把料汁倒入牛肉粒充分搅拌均匀，薄荷叶最后放进去就可以，所以大家不用担心薄荷味道很大，不能接受，其实薄荷味道很淡，但是却很凉爽开胃。不喜欢薄荷也可以不放的。
