牛腱子4斤、干辣椒50g、花椒30g、酱油适量、白糖适量、老抽适量、卤肉料一包、大葱适量、八角一个、料酒适量、盐适量

牛腱子用清水浸泡一夜，去除血水，洗干净后，冷水下锅，水中加入料酒，八角，大葱，煮开后，大火五分钟，牛肉捞出备用！

牛腱子用冷水冲洗干净！控干水分

锅中放很少的油，加入白糖炒至枣红色。然后加入一碗的水，注意防止烫伤，这个就是炒好的糖色了。

糖色加入5斤的水。加入干辣椒，花椒。一大勺植物油。烧开煮5分钟。

加入卤料包，加入生抽，老抽，盐，鸡精。烧开再煮五分钟。底汤要比正常的口味咸一点。

把牛肉放进去煮一个小时以上。软烂既可。我用的是高压锅。

放入高压锅用炖牛肉的档。

煮好的牛肉再浸泡两小时以上。

腱子半筋半肉看起来可真棒。